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Culatello con cotenna trancio 1/2 sottovuoto

€ 106,00

Il Culatello con cotenna o culatta, mezzo sottovuoto tra tutti i salumi piacentini è un prodotto di altissimo pregio realizzato con la lavorazione della carne che proviene dalla parte pregiata della coscia del suino, selezionando, cioè, solo quella senza osso, senza fiocco e senza gambo. La culatta viene ricoperta nella sua parte magra solo da uno strato di sugna di strutto, mentre la cotenna che le è propria ricopre la sua parte grassa. Sulla sua superficie viene distribuito un mix di sale e di spezie prima di collocarla in una rete e passare ai 12 mesi minimi di stagionatura da trascorrere nel microclima adeguato delle cantine. Il culatello o culatta è ottimo da gustare come antipasto: il gusto riporta al sapore dolce del prosciutto e a quello più ricercato e intenso tipico del culatello. INGREDIENTI: Carne di suino, Sale, Spezie, aromi naturali. SENZA CONSERVANTI SENZA GLUTINE AGGIUNTO - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 876/kcal 209, Grassi 10,5g di cui acidi grassi 3,9g, Carboidrati 0,3g di cui zuccheri 0,3g, Proteine 28,7g, Sale 5,2g. PESO: 2,5 Kg circa, sottovuoto

Fiocco di culatello trancio 1/2 sottovuoto

€ 24,00

Il Fiocco di culatello "delle fonti", mezzo sottovuoto, è un tipico salume piacentino ottenuto dalla porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. La lavorazione del Fiocco è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura della carne, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale. Una volta insaccato, il Fiocchetto viene messo a stagionare nelle cantine per un periodo di 6 mesi, leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra. STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI. INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252.               SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1162/kcal 279, Grassi 19g di cui acidi grassi 7,3g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 27g, Sale 5,5g. PESO: 850gr CIRCA, sottovuoto

Fiocco rustico di prosciutto trancio 1/2 sottovuoto

€ 25,00

Il Fiocco Rustico di Prosciutto piacentino, 1/2 sottovuoto, è un salume ottenuto senza l'apporto di conservanti di alcun genere e/o Ogm e caratterizzato da una lavorazione che prevede di utilizzare solo carne ricavata dalla coscia di maiali di qualità selezionati per il loro pregio. Dopo la salatura, il 'fiocco' é messo prima ad asciugare, quindi viene ricoperto di sugna nella sua parte muscolare e, infine, é fatto stagionare nelle cantine Il 'Fiocco Rustico di Prosciutto' si caratterizza per la sua forma tondeggiante. Ha un sapore tipico, prelibato e goloso, in grado di rendere speciale il piatto dell'antipasto accompagnato da un ottimo vino rosso fermo o frizzante. INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252 SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1068/kcal 256, Grassi 16g di cui acidi grassi 5,1g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 28g, Sale 4,5g. PESO: 1 KG CIRCA, trancio sottovuoto

Goletta trancio sottovuoto

€ 12,50

La Goletta in trancio sottovuoto, tipico salume piacentino, ha un sapore peculiare e gustoso che mette in perfetto equilibrio la sua parte magra ben saporita con la caratteristica dolcezza della parte grassa. La Goletta si ricava dal taglio della guancia (é chiamata anche guanciale) e da parte della gola di suini accuratamente selezionati, viene lavorata secondo una tecnica artigianale che ne preserva e ne garantisce l'alta qualità e viene stagionata in cantina tra i 3 e i 5 mesi. Può essere usata per completare il piatto degli antipasti o per essere rosolata e posta su una bruschetta, accompagnata con un ottimo vino rosso. INGREDIENTI: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio,  spezie, aromi. Conservanti:E252,E250. Antiossidante:E301  SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 3178/kcal 772, Grassi 83g di cui acidi grassi 32g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 6,3g, Sale 2,1g.  PESO: trancio da 500 gr circa sottovuoto

Lombo nostrano trancio sottovuoto

€ 13,00

Il 'Lombo Nostrano' piacentino si caratterizza per la sua carne magra e saporita, ricavata dalla parte del dorso del suino. La sua qualità viene confermata dalla accurata selezione da parte del salumificio Peveri di carne pregiata lavorata con cura artigianale. La sua stagionatura si svolge nelle cantine, in un microclima naturale adeguato. Per trasformarsi in un salume di alto pregio, il 'Lombo Nostrano' deve essere stagionato per un periodo di 3 mesi. Tagliato in fette che mettono in evidenza il colore della carne magra, diventa un'idea speciale non solo per il piatto dell'antipasto, ma si trasforma anche in un secondo squisito da gustare semplicemente con il condimento di un filo di olio extravergine di oliva. Da consumare affettato crudo STAGIONATURA OTTIMALE: 3 MESI INGREDIENTI: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio,  spezie, aromi. Conservanti:E252,E250. Antiossidante:E301 SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 892/kcal 215, Grassi 6,25g di cui acidi grassi 3g, Carboidrati 0g di cui zuccheri 0g, Proteine 34,8g, Sale 4g.  PESO: tranci da 500 gr circa sottovuoto

Pancetta piacentina DOP trancio sottovuoto 1K

€ 24,90

La Pancetta Piacentina DOP a tranci sottovuoto è un prodotto di alto pregio con una tipica forma cilindrica allungata, e un sapore delicato e molto gustoso. La pancetta viene ricavata dal taglio che va dalla zona retrosternale a quella inguinale.  La lavorazione della Pancetta Piacentina termina con una stagionatura da 4 mesi ad un anno. Come si taglia. Può essere tagliata a mano o con un’affettatrice. La direzione da seguire nel taglio è quella perpendicolare alla sua lunghezza, in modo da ricavare fette di forma tondeggiante, sottili e lisce. Abbinamenti. La pancetta piacentina è una prelibatezza da utilizzare affettata come antipasto, su una bruschetta o come ingrediente di qualità nella creazione di pietanze di vario tipo, sia primi che secondi piatti. Riconoscimenti. La pancetta piacentina dop di Peveri è tra le 44 le eccellenze della salumeria italiana che hanno ottenuto i 5 spilli della guida L’Espresso ‘I salumi d’Italia 2019’. INGREDIENTI: Pancetta di suino, sale, destrosio, saccaroso, spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E252,E250.     SENZA GLUTINE AGGIUNTO - SENZA LATTE E LATTOSIO - NO OGM                  DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 2034/kcal 493, Grassi 49g di cui acidi grassi 16g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,1g, Proteine 13g, Sale 3,9g. Peso 1K circa, sottovuoto

Prosciutto crudo nazionale 2Kg trancio sottovuoto

€ 49,50

Il Prosciutto crudo italiano, a tranci sottovuoto, è risultato di un'attenta selezione dei suini e di una lunga stagionatura. Viene lavorato secondo tradizione, per un sapore naturale e delicato. La versione disossata piatta agevola l'affettamento. INGREDIENTI:  Carne di suino, Sale.       SENZA GLUTINE AGGIUNTO                   DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1113/kcal 267, Grassi 18g di cui acidi grassi 6,1g, Carboidrati 0,3g di cui zuccheri 0g, Proteine 25,9g, Sale 4,4g.   PESO: tranci da 2Kg circa, sottovuoto

Prosciutto di Parma DOP 24 mesi trancio 2Kg sottovuoto

€ 74,00

Il Prosciutto di Parma DOP è 100% Naturale stagionato per 24 mesi di gusto dolce e delicato è contraddistinto dalla tipica "corona", il marchio che viene impresso a fuoco solo sull'originale. Ingredienti. Gli unici ingredienti sono carne suina e sale, senza additivi né conservanti Come si taglia. Le sue fettine dovranno risultare piuttosto sottili e debbono essere tagliate poco prima di servirle in tavola. E’ consigliabile utilizzare un’affettatrice e il primo passaggio da compiere è quello dell’eliminazione dell’anchetta della coscia (la parte di osso che rimane visibile) e della cotenna. Deve essere eliminata anche una parte di grasso e questa operazione si può eseguire in modo personalizzato, a seconda del gusto. Il taglio con il coltello è invece riservato a chi abbia una certa esperienza e sia dotato della strumentazione idonea: due coltelli con lama di differente lunghezza. Quello con lama piccola è necessario per eliminare l’anchetta e la cotenna. Il coltello con lama lunga, invece, serve per effettuare il taglio vero e proprio. Abbinamenti. Il prosciutto di Parma si può utilizzare in moltissime preparazioni gastronomiche, o col semplice pane imburrato. Ottimo col melone oppure con un contorno di zucchine o con un’insalatina mista. Immancabile nel piatto dell’antipasto o del tagliere. Si abbina bene sia con il vino bianco che col vino rosso e ottimamente con champagne e spumanti Peso. Tranci da 2Kg

Coppa piacentina DOP trancio sottovuoto

€ 27,00

La Coppa Piacentina DOP (trancio sottovuoto) di Peveri è LA VERA COPPA PIACENTINA, il prodotto più importante tra tutti i salumi piacentini, che a loro volta sono tra i migliori d'Italia. E' irresistibile e diversa da tutte le altre coppe mai assaggiate prima. Il Salumificio Peveri realizza la coppa DOP rispettando rigorosamente il disciplinare e non aggiunge nulla rendendola adatta anche ai celiaci. Stagionatura. circa 6 mesi. Conservazione. La coppa piacentina va tenuta in un luogo fresco se intera, in frigorifero protetta da una pellicola se tagliata. Se particolarmente stagionata, per facilitare la rimozione della pelle, la si può avvolge per alcune ore in un panno imbevuto d'acqua o di vino bianco. Se la coppa piacentina è confezionata sottovuoto è indicato toglierla dal frigorifero e lasciarla rinvenire aperta per almeno mezz’ora prima di tagliarla, per esaltarne l'aroma e il profumo.  Abbinamenti. La peculiare prelibatezza della Coppa Piacentina la rende perfetta da gustare con una fetta di pane fresco e una bottiglia di gutturnio frizzante o altro rosso fermo. Ingredienti: Coppa di suino, sale, spezie, aromi naturali. Conservanti: E252,E250.                      SENZA GLUTINE AGGIUNTO - SENZA LATTE e SENZA LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1606/kcal 387, Grassi 31g di cui acidi grassi 10g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0g, Proteine 27g, Sale 4,6g. Peso. 850-900 gr. circa trancio sottovuoto