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Vini biologici

Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Corsini 50cl

Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Corsini 50cl

€ 53,00

Il Vin Santo di Vigoleno è un vino passito DOC che viene prodotto seguendo un’antica tradizione (le tecniche attuali sono quelle settecentesche tramandate oralmente di padre in figlio). A determinare il suo armonico equilibrio e i suoi pregevolissimi caratteri di gusto e di aroma concorrono le caratteristiche particolari del terreno, l’esposizione, i vitigni autoctoni che vengono impiegati, la tecnica di produzione e il lungo invecchiamento. Vitigni: Santa Maria, Melara min.60%, Bervedino e/o Ortrugo e/o Trebbiano max.40% Annata: 2010 Denominazione: Colli Piacentini DOP Vin Santo di Vigoleno Gradazione: circa 14% Vinificazione: Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento, di imbottigliamento e di affinamento in bottiglia del Vin Santo di Vigoleno devono essere effettuate solamente nell’interno del territorio amministrativo del comune di Vernasca. A maturazine dei grappoli avvenuta, solo quelli migliori vengono raccolti e, dopo un'accurata scelta, si stendono su graticci in locali aerati e asciutti per l'appassimento. Nel mese di Dicembre/Gennaio, quando gli acini sono completamente appassiti, si procede alla torchiatura con il vecchio torchio verticale. Il denso e concentrato mosto-vino ottenuto, dopo una prima fermentazione in tini aperti, si travasa in piccole botti di legno. La capacità massima dei recipienti è quella classica della barrique, cioè 225 litri, ma le botti più vecchie, quelle fatte dai vecchi bottai locali che lavoravano il castagno, hanno capacità inferiori. Il legno con cui sono fabbricate le botti non deve essere “tostato”: sarà il lungo invecchiamento a determinare le caratteristiche del vino. Le botti vengono riempite per circa 2/3, per favorire il massimo scambio tra interno ed esterno, e sistemate in cantina per il lungo processo di invecchiamento. Con un travaso annuale per i primi anni il vino passa dai recipienti di capacità maggiore ad altri inferiori perdendo volume da un anno all'atro: la resa finale dall'uva fresca al vino è di circa il 15-20%. Durante tutto il procedimento di produzione non viene fatta nessuna aggiunta di lieviti o di anidride solforosa: il mosto è protetto dalla grande carica zuccherina accumulata dall'uva nell'appassimento. L'affinamento in botte deve durare, come indica il disciplinare del Vin Santo di Vigoleno, almeno cinque anni. Nell' Azienda Corsini il Vin Santo invecchia 10 anni per ottenere un prodotto superiore. All'esame visivo e gustativo il Vin Santo presenta colore ambrato, più o meno intenso a seconda delle annate, al naso è intenso, di sapore dolce, pieno e potente nella sua complessità. Formato: bottiglia 50cl Abbinamento: il Vin Santo di Vigoleno è un vino da meditazione, da degustare da solo a fine pasto

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Gutturnio Frizzante DOC bio Terrafiaba La Tosa

Gutturnio Frizzante DOC bio Terrafiaba La Tosa

€ 11,00

Da vigneti condotti secondo le regole dell'agricoltura biologica, il Colli Piacentini Gutturnio frizzante Terrafiaba La Tosa è il vino rosso della Tosa più fresco e immediato, e rappresenta perfettamente il volto dei rossi dei Colli Piacentini, tradizionalmente giovani e vivaci. È un rosso brioso, realizzato con presa di spuma in autoclave secondo il Metodo Martinotti o Charmat. Il suo profilo fragrante e fruttato, la piacevolezza del sorso e la sua freschezza, ne fanno un perfetto compagno di tavola per accompagnare molti piatti della cucina piacentina. La filosofia della cantina è orientata alla produzione di vini dalla forte identità territoriale, con una valorizzazione dei vitigni autoctoni della zona, vinificazioni semplici e rispettose delle qualità della materia prima. Croatina e Barbera sono da sempre presenti in queste terre e costituiscono un assemblaggio classico e complementare. Il bouquet del Terrafiaba La Tosa è caratterizzato da aromi di piccoli frutti rossi, lamponi, ciliegia, sentori di sottobosco, erbe aromatiche e spezie. Il sorso è brioso, con un frutto succoso, una trama tannica sottile e un finale di vivace freschezza. Vitigni: Barbera 60%, Croatina (Bonarda) 40% Annata:  Denominazione: Colli Piacentini Gutturnio DOC Gradazione: 13% Vinificazione: La fermentazione si svolge in tini d’acciaio, con una rifermentazione in autoclave per dare al vino il giusto grado di vivacità. Formato: 75cl Abbinamento: tutti i primi e i secondi della cucina piacentina Allergeni: contiene solfiti

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Gutturnio Superiore DOC Colombaia

Gutturnio Superiore DOC Colombaia

€ 13,50

Il Colli Piacentini Gutturnio Superiore DOC Colombaia è un gutturnio biologico certificato che rappresenta la tipologia intermedia tra gli altri due Gutturnio dell'azienda: il Gutturnio Frizzante Ri' More e il Gutturnio Riserva Ronco Alto. E' un vino fermo che può essere consumato già dopo un anno dalla vendemmia ma che non teme un affinamento di alcuni anni. Ha profumi eleganti di frutta rossa sotto spirito, tostature di cioccolato e tamarindo. In bocca è caldo ed avvolgente con tannino presente e ben equilibrato Vitigni: Barbera (70%) e Croatina (30%) Annata: 2014 Denominazione: Gutturnio Superiore DOC Gradazione: 13,5 % Vinificazione: Il Gutturnio Superiore Colombaia viene macerato sulle bucce per una decina di giorni con frequenti follature e rimontaggi. Dopo la fermentazione alcolica avviene quella malolattica che contribuisce a smussare certe asprezze tipiche del Barbera. Solo una parte del vino trascorre un anno in barrique, il resto rimane nelle vasche di acciaio. Dopo l’imbottigliamento, il vino deve attendere un altro lungo periodo di riposo in bottiglia prima di trovare il giusto equilibrio Formato: 0.75 l Abbinamento: Accompagna i secondi a base di carne e i formaggi stagionati. Temperatura di Servizio:16° Allergeni: contiene solfiti

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