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Vin Santo di Vigoleno

Il vin Santo di Vigoleno è uno dei vini DOC più piccoli d'Italia: la produzione si aggira sui 1500 litri all'anno.
Il Vin Santo di Vigoleno viene prodotto seguendo un’antica tradizione: le tecniche attuali sono ancora quelle settecentesche tramandate oralmente da padre in figlio.
A determinare i pregevolissimi caratteri del Vin Santo di Vigoleno concorrono le caratteristiche particolari del terreno, l’esposizione, i vitigni che vengono impiegati (melara, bervedino e santa maria) e la tecnica di produzione.
Durante le fasi di vinificazione per il Vin Santo di Vigoleno è vietato l’uso di solfiti e delle filtrazioni, e l’invecchiamento deve essere almeno di 60 mesi di cui almeno 48 mesi in botti di legno. Tutte queste operazioni devono essere effettuate solamente nell’interno del territorio amministrativo del comune di Vernasca.
Il Vin Santo di Vigoleno di Lusignani da anni è premiato al BIWA come 1° Vin Santo d'Italia e 5° vino d'Italia

Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Corsini 50cl

Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Corsini 50cl

€ 42,00

​​​​​​​Vitigni: Santa Maria, Melara min.60%, Bervedino e/o Ortrugo e/o Trebbiano max.40% Annata: 2008 Denominazione: Colli Piacentini DOP Vin Santo di Vigoleno Gradazione: circa 14% Vinificazione: Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento, di imbottigliamento e di affinamento in bottiglia del Vin Santo di Vigoleno devono essere effettuate solamente nell’interno del territorio amministrativo del comune di Vernasca. A maturazine dei grappoli avvenuta, solo quelli migliori vengono raccolti e, dopo un'accurata scelta, si stendono su graticci in locali aerati e asciutti per l'appassimento. Nel mese di Dicembre/Gennaio, quando gli acini sono completamente appassiti, si procede alla torchiatura con il vecchio torchio verticale. Il denso e concentrato mosto-vino ottenuto, dopo una prima fermentazione in tini aperti, si travasa in piccole botti di legno. La capacità massima dei recipienti è quella classica della barrique, cioè 225 litri, ma le botti più vecchie, quelle fatte dai vecchi bottai locali che lavoravano il castagno, hanno capacità inferiori. Il legno con cui sono fabbricate le botti non deve essere “tostato”: sarà il lungo invecchiamento a determinare le caratteristiche del vino. Le botti vengono riempite per circa 2/3, per favorire il massimo scambio tra interno ed esterno, e sistemate in cantina per il lungo processo di invecchiamento. Con un travaso annuale per i primi anni il vino passa dai recipienti di capacità maggiore ad altri inferiori perdendo volume da un anno all'atro: la resa finale dall'uva fresca al vino è di circa il 15-20%. Durante tutto il procedimento di produzione non viene fatta nessuna aggiunta di lieviti o di anidride solforosa: il mosto è protetto dalla grande carica zuccherina accumulata dall'uva nell'appassimento. L'affinamento in botte deve durare, come indica il disciplinare del Vin Santo di Vigoleno, almeno cinque anni. Nell' Azienda Corsini il Vin Santo invecchia 10 anni per ottenere un prodotto superiore. All'esame visivo e gustativo il Vin Santo presenta colore ambrato, più o meno intenso a seconda delle annate, al naso è intenso, di sapore dolce, pieno e potente nella sua complessità. Formato: bottiglia 50cl Abbinamento: il Vin Santo di Vigoleno è un vino da meditazione, da degustare da solo a fine pasto Descrizione: Il Vin Santo di Vigoleno è un vino passito DOC che viene prodotto seguendo un’antica tradizione (le tecniche attuali sono quelle settecentesche tramandate oralmente di padre in figlio). A determinare il suo armonico equilibrio e i suoi pregevolissimi caratteri di gusto e di aroma concorrono le caratteristiche particolari del terreno (dai geologi denominato “formazione di Vigoleno”), l’esposizione, i vitigni autoctoni che vengono impiegati, la tecnica di produzione e il lungo invecchiamento.

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