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VitivinicolaValla

L’azienda lavora i terreni e coltiva le vigne nel rispetto dei principi della Difesa Integrata Avanzata, limitando al minimo gli interventi sulla vite, nel pieno rispetto della natura e della materia prima.
La Difesa Integrata Avanzata è una pratica di difesa delle colture che prevede una drastica riduzione dell’uso di fitofarmaci mettendo in atto diversi accorgimenti, con in quali si ottiene un prodotto di altissima qualità, con un basso impatto ambientale, il che aumenta notevolmente la qualità finale del vino.
In cantina, grazie al recupero degli storici vasi vinari, si può contare su una serie di vasche di cemento vetrificato, che vengono utilizzate durante tutto il processo di trasformazione delle uve. Dopo la macerazione e la successiva fermentazione, il vino affronta quindi un lungo periodo di affinamento in questi contenitori, che grazie alla loro porosità consentono un micro scambio di ossigeno tra il vino e l’atmosfera, favorendo così un ottimale affinamento del prodotto. Un’altra particolarità della produzione è la lavorazione ancestrale dei vini frizzanti, che svolgono una fermentazione naturale per la presa di spuma in bottiglia.
 
Gutturnio Superiore DOC Merum

Gutturnio Superiore DOC Merum

€ 9,50

Da vigne coltivate nel rispetto dei principi della lotta integrata Avanzata, il Colli Piacentini Gutturnio Superiore Merum deella Vitivinicola Valla è un gutturnio di colore rubino intenso con riflessi granata, profumo vinoso con cenni di frutti rossi disottobosco che accompagnano il sapore morbido, gusto tannico ed ampio con lunga persistenza. ​​​​​​​Tutte le uve provengono da vigneti di proprietà, posti nel comune di Ziano Piacentino, in terreni particolarmente favorevoli per esposizione e microclima. Vitigni: Barbera 55% Croatina (Bonarda) 45% Annata: 2017 Denominazione: Colli Piacentini Gutturnio Superiore DOC Gradazione: 13,5% Formato: 75cl Abbinamento: brasato e arrosto di manzo Temperatura di servizio: 18°-20° Vinificazione. La vendemmia che si svolge nella prima metà del mese di Settembre, avviene ancora manualmente, le varietà vengono vinificate separatamente, per le diverse epoche di maturazione, anche se divergono solo di pochi giorni. L’uva viene diraspata e fermenta in piccole vasche di cemento a temperatura naturale fra i 30° e i 34° C. La macerazione dura dai 15 ai 20 giorni, con frequenti rimontaggi, per consentire una perfetta estrazione di tannini e sostanze coloranti dalle bucce. Alla fermentazione segue quindi un affinamento di circa 10 mesi in vasche di cemento prima di essere imbottigliato, questo vaso vinario consente un microscambio di Ossigeno, che favorisce la maturazione e l’affinamento naturale del vino. Affina almeno 18 mesi di affinamento in bottiglia.

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