Salame pellegrino

Strolghino di culatello

€ 9,00

Lo 'Strolghino' di culatello é ricavato da quella parte magra del culatello che si ottiene tramite la rifilatura per la conseguente definizione della sua forma. Alla carne così ottenuta e macinata si aggiunge un mix di spezie e di sale, tale da donare a questo salamino un'intensità ancora più peculiare. Dopo aver inserito l'impasto finale nel budello, il salame viene messo a stagionare nell'ambiente delle cantine, in un microclima del tutto naturale, per un periodo di circa 20 giorni, poiché è un prodotto che deve essere gustato giovane. Lo 'Strolghino' deve essere tagliato a mano a fettine piuttosto spesse e da cui va completamente eliminato il budello, in modo da assaporare in modo completo tutta la morbidezza e la dolcezza che lo caratterizzano. E' di macinatura media. Diventa un'idea squisita per un'apericena di gusto, e si accompagna bene con un vino di qualità. Lo strolghino si sposa perfettamente anche col Grana stagionato. INGREDIENTI: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio,  spezie, aromi. Conservanti:E252,E250. Antiossidante:E301        NO LATTE E LATTOSIO - NO OGM                         DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1287/kcal 309, Grassi 21g di cui acidi grassi 7,2g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0g, Proteine 30g, Sale 3,1g. PESO: 300gr CIRCA

Salame piacentino DOP

€ 15,40

Il Salame Piacentino DOP é garantito dal riconoscimento del marchio DOP ed é famoso per la sua bontà già a partire dal XV secolo. E' prodotto con carne di suini allevati in Emilia Romagna e in Lombardia da cui vengono selezionati tagli di magro e di grasso. Per quanto riguarda la parte grassa, solitamente si utilizza la pancetta, la gola, il lardo, la cui quantità totale deve corrispondere circa al 10-30% di quella magra. È una tipologia di salame a grana grossa, dolce al palato, compatto e morbido. La stagionatura ha una durata minima di 45 giorni e la sua eccellenza organolettica lo rende perfetto per valorizzare il piatto dell'antipasto o per sottolineare il sapore di ricette di vario genere. Come si taglia. A mano con un coltello affilato dopo aver eliminato parte del budello che lo protegge. Le sue fette devono essere oblique e con uno spessore piuttosto importante. Ingredienti. carne di suino, sale, spezie, infuso di aglio e vino. Conservanti:E252, E250. Antiossidante:E301 SENZA GLUTINE AGGIUNTO - SENZA LATTE E LATTOSIO - NO OGM Abbinamenti. Si gusta accompagnato solo da una fetta di pane, sia fresca che bruscata. E’ squisito nel piatto dell’antipasto insieme con altre proposte di salumi e con formaggi saporiti come il pecorino. Perfetto accompagnato con gutturnio frizzante. ​​​​​PESO 600 gr. Circa

Salame panciottino

€ 12,50

Nel salame 'Panciottino' la pregiata carne magra del prosciutto é lavorata insieme con la pancetta. Dopo essere stata macinata ottenendo una grana piuttosto equilibrata tra le parti di magro e di grasso, la carne del salame panciottino viene condita con un mix di spezie dolci, con sale e pepe e una spremuta di aglio filtrata con vino Gutturnio. Il salame stagiona poi nelle cantine per un periodo ottimale di 40 giorni. Dopo essere stato tagliato a fettine, che risultano sempre molto profumate e morbide, il Panciottino si lascia gustare nel piatto degli antipasti oppure nella preparazione di panini di farina bianca o integrale. MACINATURA FINE INGREDIENTI: Carne di suino, sale, aromi, spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E252,E250 SENZA GLUTINE - SENZA LATTE E LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1239/kcal 298, Grassi 22g di cui acidi grassi 7,6g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,1g, Proteine 25g, Sale 3,8g.    PESO: 500 G CIRCA

Salame gentile

€ 22,00

Il Salame Gentile è un salame tipico piacentino che si distingue per l'intensità pregiata di un sapore unico. Il Salumificio Peveri lo realizzia utilizzando esclusivamente la parte di suino denominata 'trito di banco', un taglio particolarmente prezioso dal punto di vista organolettico e che si caratterizza per la quantità superiore di parte magra. La carne, dopo essere stata macinata per ottenere una grana media, viene lavorata aggiungendo del pepe nero in grani, il sale e un trito di aglio di altissima qualità filtrato con il vino. Una volta ottenuto questo speciale mix da cui avrà origine il sapore peculiare del prodotto, il salame viene insaccato nel budello detto, appunto, 'gentile'. Per creare la sua tipica fragranza il 'Salame Gentile' ha bisogno di una stagionatura tra i 45 giorni e gli 8 mesi. Per gustarlo in modo completo deve essere tagliato, secondo tradizione, con uno spessore uguale a quello di un grano di pepe nero e la metodica di taglio da eseguire è quella che permette di ottenere una fetta obliqua. Si gusta con una fetta di pane o arricchisce il piatto degli antipasti. MACINATURA MEDIA INGREDIENTI: carne di suino, sale, aromi, spezie. Conservanti:E252,E250. Antiossidante:E301 SENZA GLUTINE AGGIUNTO - NO LATTE E LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1654/kcal 398, Grassi 30g di cui acidi grassi 10g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0g, Proteine 32g, Sale 4,7g. PESO: 800 G CIRCA

Salame casereccio

€ 14,50

Il Salame Casereccio ha un sapore intenso e prelibato e si presenta con una grana piuttosto grossolana nella quale spicca il bianco delle parti grasse che contribuiscono a definirne il gusto. Ha una lavorazione uguale a quella del Salame Felino: alla carne macinata, oltre alla giusta quantità di sale e di pepe, viene aggiunta anche la noce moscata e una spremuta di aglio, e il tutto filtrato col vino Gutturnio. La stagionatura ottimale del salame è di 30 giorni. Il 'Salame Casereccio' si assapora in modo perfetto tagliandolo in fettine piuttosto spesse e si accompagna bene con qualsiasi tipologia di pane. MACINATURA MEDIA INGREDIENTI: carne di suino, sale, spezie, infuso di aglio e vino. Conservanti:E252,E250. Antiossidante:E301 SENZA GLUTINE - SENZA LATTE E LATTOSIO - SENZA OGM               DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1529/kcal 368, Grassi 28g di cui acidi grassi 9,3g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,1g, Proteine 29g, Sale 3,9g. PESO: 600 G CIRCA

Salame campagnolo

€ 13,00

Il 'Salame Campagnolo' è un salame piacentino saporito, di alta qualità organolettica e dal sapore intenso e pregiato. Nasce dallo stesso impasto del 'Salame Gentile', un salume lievemente aromatizzato con pesto di aglio fresco e filtrato con il vino. Il Salame Campagnolo ha macinatura fine e con il grasso grossolanamente triturato e dopo essere stata insaccata nel suo budello, legato con un procedimento del tutto manuale, é messo a stagionare per un periodo di 40 giorni, in un ambiente con un microclima naturale. Il 'Salame Campagnolo' é ottimo per il piatto degli antipasti e in accompagnamento con i formaggi. MACINATURA FINE INGREDIENTI: Carne di suino, sale, aromi, spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E252,E250 SENZA GLUTINE AGGIUNTO - NO LATTE E LATTOSIO - NO OGM                       DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1654/kcal 398, Grassi 30g di cui acidi grassi 10g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,1g, Proteine 32g, Sale 4,7g.  PESO: 600 G CIRCA

Salame Mariola

€ 19,80

Il salame La Mariola è un prodotto tipico della provincia di Piacenza e della Bassa Parmense. Ha una peculiare forma compatta e sferica, da cui deriva la rotondità delle fette che, una volta tagliate, risultano piuttosto grandi e particolarmente invitanti. E' prodotto con carne magra di suini di qualità (tra cui quelli della razza Nera Parmigiana) macinata in maniera da ottenere una grana piuttosto grossa. La carne viene poi valorizzata dal un mix speziato e aromatizzata con vino bianco e con un sottofondo di aglio. MACINATURA MEDIA STAGIONATURA OTTIMALE: 60 GIORNI DALLA DATA IMPRESSA SUL SIGILLO. Come si taglia. Si procede a mano utilizzando un coltello affilato. Dopo aver eliminato la parte del budello che lo avvolge, si può procedere a ricavare le fettine, tagliandole con uno spessore ben equilibrato. La lacrima che di solito appare subito dopo il taglio della fetta è il segno distintivo che garantisce la qualità esclusiva del suo sapore. Abbinamenti. La Mariola e' un salame squisito nel piatto degli antipasti che rende particolarmente prelibati. Riconoscimenti. La sua alta qualità artigianale di prodotto tipico locale viene sottolineata dalla certificazione del Presidio Slow Food. E’ inoltre riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT). Ingredienti: Carne di suino, sale, aromi, spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E252,E250   NO LATTE O LATTICINI - NO OGM                         DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1654/kcal 398, Grassi 30g di cui acidi grassi 10g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,1g, Proteine 32g, Sale 4,7g. PESO: 800gr CIRCA

Mandola

€ 13,75

La Mandòla, squisito salame di prosciutto piacentino, prende il nome dalla peculiare forma con cui si presenta. Viene ricavata dalla parte magra del prosciutto macinata finemente e poi condita con un mix di aromi, sale marino, pepe nero, spezie integrali, filtrato di aglio e Gutturnio, vino rosso DOC dei Colli Piacentini, che dona al composto tutto il suo pregio. La Mandola, salame di prosciutto, viene quindi stagionata nel microclima naturale delle cantine. Con un sapore delicato e dolce, la Mandola è squisita col pane ma anche in accostamenti più peculiari, come quello con la frutta, e si sposa in modo eccellente con un ottimo vino. 'La Mandòla' é proposta in una confezione accompagnata da una pergamena informativa sulle sue caratteristiche e su come deve essere consumata. Macinatura a grana fine. INGREDIENTI:  carne di suino, spezie, aromi. Antiossidante:E301. Conservanti: E252,E250. SENZA GLUTINE AGGIUNTO - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1239/kcal 298, Grassi 22g di cui acidi grassi 7,6g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0g, Proteine 25g, Sale 2,9g. PESO: 400g circa