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Come si taglia. Si procede a mano utilizzando un coltello affilato. Dopo aver eliminato la parte del budello che lo avvolge, si può procedere a ricavare le fettine, tagliandole con uno spessore ben equilibrato. La lacrima che di solito appare subito dopo il taglio della fetta è il segno distintivo che garantisce la qualità esclusiva del suo sapore.
Abbinamenti. La Mariola e' un salame squisito nel piatto degli antipasti che rende particolarmente prelibati.