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Fiocco di culatello trancio 1/2 sottovuoto

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Salumificio Peveri

Il Fiocco di culatello, mezzo sottovuoto, è un tipico salume piacentino ottenuto dalla porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.
La lavorazione del Fiocco è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura della carne, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale.
Una volta insaccato, il Fiocchetto viene messo a stagionare nelle cantine per un periodo di 6 mesi, leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra.
Si vedano le differenze tra culatello, culatta, fiocco di culatello, fiocco di prosciutto.

SENZA GLUTINE
SENZA LATTE O LATTOSIO
NO OGM
PESO: 900gr CIRCA, sottovuoto
STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI.

Tags   #salumi-a-tranci  #salumi-magri