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Fiocco di culatello

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Salumificio Peveri

Il Fiocco di culatello "delle fonti", tipico salume piacentino, è la porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.
La lavorazione è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale.
Una volta insaccato, il fiocchetto viene messo a stagionare nelle cantine per 6 mesi, un periodo leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra.
STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI.
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252.              
SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1162/kcal 279, Grassi 19g di cui acidi grassi 7,3g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 27g, Sale 5,5g.
PESO: 1600gr CIRCA

Tags   #salumi-appesi  #salumi-magri