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Fiocco di culatello

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Salumificio Peveri

Il Fiocco di culatello, tipico salume piacentino, è la porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.
La lavorazione è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale.
Una volta insaccato, il fiocchetto viene messo a stagionare nelle cantine per 6 mesi, un periodo leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra.
Si vedano le differenze tra culatello, culatta, fiocco di culatello, fiocco di prosciutto.
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SENZA GLUTINE
SENZA LATTE E LATTOSIO
NO OGM
PESO: 1800gr CIRCA
STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI.

Tags   #salumi-appesi  #salumi-magri