Culatello con cotenna

Fiocco rustico di prosciutto trancio 1/2 sottovuoto

€ 25,00

Il Fiocco Rustico di Prosciutto piacentino, 1/2 sottovuoto, è un salume ottenuto senza l'apporto di conservanti di alcun genere e/o Ogm e caratterizzato da una lavorazione che prevede di utilizzare solo carne ricavata dalla coscia di maiali di qualità selezionati per il loro pregio. Dopo la salatura, il 'fiocco' é messo prima ad asciugare, quindi viene ricoperto di sugna nella sua parte muscolare e, infine, é fatto stagionare nelle cantine Il 'Fiocco Rustico di Prosciutto' si caratterizza per la sua forma tondeggiante. Ha un sapore tipico, prelibato e goloso, in grado di rendere speciale il piatto dell'antipasto accompagnato da un ottimo vino rosso fermo o frizzante. INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252 SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1068/kcal 256, Grassi 16g di cui acidi grassi 5,1g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 28g, Sale 4,5g. PESO: 1 KG CIRCA, trancio sottovuoto

Fiocco rustico di prosciutto

€ 48,00

Il 'Fiocco Rustico di Prosciutto' piacentino è un salume ottenuto senza l'apporto di conservanti di alcun genere e/o Ogm e caratterizzato da una lavorazione che prevede di utilizzare solo carne ricavata dalla coscia di maiali di qualità selezionati per il loro pregio. Dopo la salatura, il 'fiocco' é messo prima ad asciugare, quindi viene ricoperto di sugna nella sua parte muscolare e, infine, é fatto stagionare nelle cantine Il 'Fiocco Rustico di Prosciutto' si caratterizza per la sua forma tondeggiante. Ha un sapore tipico, prelibato e goloso, in grado di rendere speciale il piatto dell'antipasto accompagnato da un ottimo vino rosso fermo o frizzante. INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252 SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1068/kcal 256, Grassi 16g di cui acidi grassi 5,1g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 28g, Sale 4,5g. PESO: 2 KG CIRCA

Strolghino di culatello

€ 9,00

Lo 'Strolghino' di culatello é ricavato da quella parte magra del culatello che si ottiene tramite la rifilatura per la conseguente definizione della sua forma. Alla carne così ottenuta e macinata si aggiunge un mix di spezie e di sale, tale da donare a questo salamino un'intensità ancora più peculiare. Dopo aver inserito l'impasto finale nel budello, il salame viene messo a stagionare nell'ambiente delle cantine, in un microclima del tutto naturale, per un periodo di circa 20 giorni, poiché è un prodotto che deve essere gustato giovane. Lo 'Strolghino' deve essere tagliato a mano a fettine piuttosto spesse e da cui va completamente eliminato il budello, in modo da assaporare in modo completo tutta la morbidezza e la dolcezza che lo caratterizzano. E' di macinatura media. Diventa un'idea squisita per un'apericena di gusto, e si accompagna bene con un vino di qualità. Lo strolghino si sposa perfettamente anche col Grana stagionato. INGREDIENTI: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio,  spezie, aromi. Conservanti:E252,E250. Antiossidante:E301        NO LATTE E LATTOSIO - NO OGM                         DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1287/kcal 309, Grassi 21g di cui acidi grassi 7,2g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0g, Proteine 30g, Sale 3,1g. PESO: 300gr CIRCA

Fiocco di culatello trancio 1/2 sottovuoto

€ 24,00

Il Fiocco di culatello "delle fonti", mezzo sottovuoto, è un tipico salume piacentino ottenuto dalla porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. La lavorazione del Fiocco è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura della carne, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale. Una volta insaccato, il Fiocchetto viene messo a stagionare nelle cantine per un periodo di 6 mesi, leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra. STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI. INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252.               SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1162/kcal 279, Grassi 19g di cui acidi grassi 7,3g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 27g, Sale 5,5g. PESO: 850gr CIRCA, sottovuoto

Fiocco di culatello

€ 46,00

Il Fiocco di culatello "delle fonti", tipico salume piacentino, è la porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. La lavorazione è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale. Una volta insaccato, il fiocchetto viene messo a stagionare nelle cantine per 6 mesi, un periodo leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra. STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI. INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, aromi. Conservante: E252.               SENZA GLUTINE - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 1162/kcal 279, Grassi 19g di cui acidi grassi 7,3g, Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g, Proteine 27g, Sale 5,5g. PESO: 1800gr CIRCA

Culatello con cotenna trancio 1/2 sottovuoto

€ 106,00

Il Culatello con cotenna o culatta, mezzo sottovuoto tra tutti i salumi piacentini è un prodotto di altissimo pregio realizzato con la lavorazione della carne che proviene dalla parte pregiata della coscia del suino, selezionando, cioè, solo quella senza osso, senza fiocco e senza gambo. La culatta viene ricoperta nella sua parte magra solo da uno strato di sugna di strutto, mentre la cotenna che le è propria ricopre la sua parte grassa. Sulla sua superficie viene distribuito un mix di sale e di spezie prima di collocarla in una rete e passare ai 12 mesi minimi di stagionatura da trascorrere nel microclima adeguato delle cantine. Il culatello o culatta è ottimo da gustare come antipasto: il gusto riporta al sapore dolce del prosciutto e a quello più ricercato e intenso tipico del culatello. INGREDIENTI: Carne di suino, Sale, Spezie, aromi naturali. SENZA CONSERVANTI SENZA GLUTINE AGGIUNTO - SENZA LATTE O LATTOSIO - NO OGM DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: Energia kj 876/kcal 209, Grassi 10,5g di cui acidi grassi 3,9g, Carboidrati 0,3g di cui zuccheri 0,3g, Proteine 28,7g, Sale 5,2g. PESO: 2,5 Kg circa, sottovuoto