Metodo Classico o Charmat: differenze tra i metodi per fare spumante

Metodo Classico (Champenoise)

Il Metodo Classico è la tecnica più antica e pregiata per produrre vini spumanti, nata in Francia con lo Champagne e adottata anche in Italia per Franciacorta, Trento Doc e Oltrepò Pavese.
La rifermentazione avviene in bottiglia:

• si aggiungono lieviti e zuccheri al vino base,

• la bottiglia viene chiusa con tappo a corona,

• le bollicine nascono lentamente durante mesi (o anni) di affinamento sui lieviti.

Il risultato? Bollicine fini e persistenti, profumi complessi di pane tostato, crosta di pane, frutta secca, una struttura elegante.

Metodo Charmat o Martinotti (italiano)

Il Metodo Charmat – detto anche Martinotti, dal nome dell’enologo piemontese che lo inventò – prevede la rifermentazione in autoclave (grandi contenitori in acciaio a pressione).

• processo più rapido (da poche settimane a qualche mese),

• conserva aromi freschi, fruttati e floreali.

Perfetto per vitigni aromatici come Malvasia di Candia, Moscato o Prosecco.
Il risultato è un vino più leggero, immediato e frizzante, ideale per aperitivi e piatti delicati.

Altri metodi

• Metodo Ancestrale: il più antico, la rifermentazione avviene direttamente in bottiglia senza sboccatura, con sedimenti naturali. Oggi riscoperto nei “pet-nat”.

• Metodo della rifermentazione in bottiglia senza sboccatura (tipo Colfondo nel Prosecco): simile all’ancestrale, ma con tradizione specifica veneta.

Quale scegliere?

• Se cerchi eleganza e complessità, punta su un Metodo Classico.

• Se preferisci freschezza e bevibilità immediata, il Charmat è l’ideale.

• Se ami le cose rustiche e naturali, prova un Ancestrale.

L’importante è sapere cosa hai nel bicchiere: ogni metodo regala un’esperienza diversa.