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Coppa piacentina DOP trancio sottovuoto

Coppa piacentina DOP trancio sottovuoto

€ 22,00

La Coppa Piacentina DOP (trancio sottovuoto) di Peveri è LA COPPA PIACENTINA, quella vera, il prodotto più importante tra tutti i salumi piacentini, che a loro volta sono tra i migliori d'Italia. E' irresistibile, irrinunciabile, diversa da tutte le altre coppe mai assaggiate prima. Il Salumificio Peveri realizza la coppa DOP rispettando rigorosamente il disciplinare e non aggiunge nulla rendendola adatta anche ai celiaci. Stagionatura. circa 6 mesi. Conservazione. ​​​​​​​La coppa piacentina va tenuta in un luogo fresco se intera, in frigorifero protetta da una pellicola se tagliata. Se particolarmente stagionata, per facilitare la rimozione della pelle, la si può avvolge per alcune ore in un panno imbevuto d'acqua o di vino bianco. Se la coppa piacentina è confezionata sottovuoto è indicato toglierla dal frigorifero e lasciarla rinvenire aperta per almeno mezz’ora prima di tagliarla, per esaltarne l'aroma e il profumo.  Abbinamenti. La peculiare prelibatezza della Coppa Piacentina la rende perfetta da gustare con una fetta di pane fresco e una bottiglia di gutturnio frizzante o altro rosso fermo. Ingredienti. Coppa di suino, sale, spezie SENZA GLUTINE AGGIUNTO SENZA LATTE e SENZA LATTOSIO NO OGM Peso. 950 gr. circa trancio sottovuoto

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Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno DOC Lusignani cl37,50

Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno DOC Lusignani cl37,50

€ 36,60

Il Vin Santo di Vigoleno di Lusignani è il 1° Vin Santo d'Italia, 1° passito d'Italia, 5° vino d'Italia al BIWA (Best Italian Wine Award). Il Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno DOC è un vino passito prodotto seguendo un’antica tradizione (le tecniche attuali sono quelle settecentesche tramandate oralmente di padre in figlio). A determinare il suo armonico equilibrio e i suoi pregevolissimi caratteri di gusto e di aroma concorrono le caratteristiche particolari del terreno, l’esposizione, i vitigni autoctoni che vengono impiegati, la tecnica di produzione e il lungo invecchiamento. Vitigni: Santa Maria, Melara min.60%, Bervedino e/o Ortrugo e/o Trebbiano max.40% Annata: 2009 Denominazione: Colli Piacentini DOC Vin Santo di Vigoleno Gradazione: circa 11% (complessivo 23% Vol.) Vinificazione: Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento, di imbottigliamento e di affinamento in bottiglia del Vin Santo di Vigoleno devono essere effettuate solamente nell’interno del territorio amministrativo del comune di Vernasca. A maturazione dei grappoli avvenuta, solo quelli migliori vengono raccolti e, dopo un'accurata scelta, si stendono su graticci in locali aerati e asciutti per l'appassimento. Nel mese di Dicembre/Gennaio, quando gli acini sono completamente appassiti, si procede alla torchiatura con il vecchio torchio verticale. Il denso e concentrato mosto-vino ottenuto, dopo una prima fermentazione in tini aperti, si travasa in piccole botti di legno. La capacità massima dei recipienti è quella classica della barrique, cioè 225 litri, ma le botti più vecchie, quelle fatte dai vecchi bottai locali che lavoravano il castagno, hanno capacità inferiori. Il legno con cui sono fabbricate le botti non deve essere “tostato”: sarà il lungo invecchiamento a determinare le caratteristiche del vino. Le botti vengono riempite per circa 2/3, per favorire il massimo scambio tra interno ed esterno, e sistemate in cantina per il lungo processo di invecchiamento. Con un travaso annuale per i primi anni il vino passa dai recipienti di capacità maggiore ad altri inferiori perdendo volume da un anno all'atro: la resa finale dall'uva fresca al vino è di circa il 15-20%. Durante tutto il procedimento di produzione non viene fatta nessuna aggiunta di lieviti o di anidride solforosa: il mosto è protetto dalla grande carica zuccherina accumulata dall'uva nell'appassimento. L'affinamento in botte deve durare, come indica il disciplinare del Vin Santo di Vigoleno, almeno cinque anni. Nell' Azienda Lusignani il Vin Santo invecchia almeno 10 anni. All'esame visivo e gustativo il Vin Santo presenta colore ambrato, più o meno intenso a seconda delle annate, al naso è intenso, di sapore dolce, pieno e potente nella sua complessità. Formato: bottiglia renana 37,50cl Abbinamento: il Vin Santo è ottimo bevuto a temperatura ambiente con i dolci ed i biscotti secchi oppure come vino "da meditazione". Servito più fresco, a 8/9° C, si accompagna ai formaggi stagionati con i quali crea un insolito ma piacevole contrasto. ​​​​​​​Riconoscimenti ottenuti dall'annata 2009: - Autochtona Award 2020  Miglior Vino Dolce - BIWA Best Italian Wine Award 5° posto - Guida Slow Wine 2020 Grande Vino - Guida Espresso 2020 Tra i "30 Migliori vini dolci" - Guida Essenziale ai Vini d'Italia 2020 Punteggio 98/100

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Torta sbrisolona alla piacentina

Torta sbrisolona alla piacentina

€ 6,00

Torta sbrisolona, ricetta tipica piacentina, leggera variante di quella mantovana

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Vini piacentini salumi e prodotti tipici piacentini

Al Borgo Incantato di Vigoleno è una Enoteca con vendita di ViniLiquori e prodotti tipici piacentini. Il piacentino da sempre è considerato terra dei vini, tra cui vari DOC (Denominazione Origine Controllata): il Gutturnio frizzante, il Gutturnio classico superiore, il Gutturnio Riserva, il Monterosso Val D’Arda, il Valnure, l’Ortrugo, il Barbera, la Bonarda, il Malvasia, il Sauvignon, lo Chardonnay, il Cabernet Sauvignon, i vini barricati, il Vin Santo di Vigoleno e gli altri passiti.

La specialità gastronomiche del Piacentino sono i salumi. Ci sono ben 3 DOP (Denominazione d’Origine Protetta): Coppa, Pancetta e salame, a cui si aggiungono lo strolghino di culatello, la culattae altri salumi caratteristici e prodotti in modo artigianale e nel rispetto della tradizione, che condividono il primato con il Parmense.

Importantissimo è il Grana Padano DOP, un concentrato di latte perché per farne 100 grammi ne occorrono 15 litri. La lavorazione e la stagionatura del formaggio consentono la riduzione al minimo dei grassi e del lattosio, rendendolo adatto anche per persone intolleranti.

Per tutti i nostri prodotti, abbiamo deciso di non scendere a compromessi con la qualità: tutti i produttori con cui collaboriamo utilizzano tecniche di coltivazione o di produzione artigianali. Alcuni hanno anche ottenuto certificazioni biologiche o di eccellenza, ma tutti comunque sono vicini all’idea che il territorio non sia qualcosa da sfruttare ma da conoscere e trattare con rispetto.

Un altro nostro punto forte sono i prezzi: abbiamo bassi ricarichi in modo da poter garantire ai nostri clienti prezzi molto vicini a quelli di cantina per i vini, e di produttore per tutto il resto, dando quindi la possibilità di fare diversi assaggi.


Vin Santo di Vigoleno e passiti
Vin Santo di Vigoleno e passiti

Il Vin Santo di Vigoleno è tra i migliori 5 vini d’Italia. Anche nella classifica 2019 della Best Italian Wine Awards si conferma al quinto posto, al top dei 50 migliori d’Italia. È il 1° Vin Santo d'Italia e 1° passito d'Italia. Viene prodotto con vitigni di Santa Maria, Melara e Bervedino, seguendo un’antica tradizione (le tecniche attuali sono quelle settecentesche tramandate oralmente di padre in figlio) e ha 10 anni di invecchiamento in barrique di rovere.

Ci sono inoltre due passiti che meritano di essere menzionati: l’Angelico, passito di malvasia che ha conquistato l’eccellenza (il premio massimo) nella guida Ais ‘Emilia Romagna da Bere e da mangiare’ e il Fra Diavolo, prodotto con la Bonarda stramatura